3 cenouras – para uma nota terrosa sutil.
1 alho-poró – confere um sabor leve e sutil de cebola.
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2 pastinacas – para um sabor adocicado e ligeiramente amendoado.
2 raízes de salsa – picante, com sabor forte e herbáceo.
1 cebola – a base aromática final.
2 dentes de alho – para um sabor quente e complexo.
½ couve-rábano – com um sabor suave e ligeiramente semelhante ao do repolho.
½ talo de aipo – realça os aromas terrosos e semelhantes ao aipo.
Uma pitada de açafrão-da-terra – pela cor e por suas propriedades anti-inflamatórias.
Um punhado de salsa fresca – para um toque fresco e herbáceo.
O óleo de girassol é usado para fritar e liberar os aromas dos vegetais.
80 gramas de sal – para realçar o sabor e como conservante natural.
Preparo passo a passo
de legumes picados fritos em óleo de girassol
1. Prepare os legumes
: Lave e descasque bem os legumes. Em seguida, corte-os em pedaços médios para garantir um cozimento uniforme e um equilíbrio perfeito de sabores.
2. Refogue os legumes:
Adicione um pouco de óleo de girassol a uma panela grande e aqueça em fogo médio. Adicione os legumes picados e refogue por 5 a 7 minutos, mexendo regularmente. A leve caramelização liberará um pouco de suco.
3. Cozimento em vapor suave:
Tampe a panela, reduza o fogo e deixe os legumes cozinharem no próprio vapor por cerca de 8 minutos, até ficarem macios. Isso concentra os sabores e cria um caldo rico e aromático.
4. Triture o caldo (opcional):
Para um caldo mais homogêneo, você pode triturar a mistura com um liquidificador de imersão ou processador de alimentos. Esta etapa é recomendada; no entanto, o caldo também pode ser usado sem a base.
5. Armazenamento e Congelamento:
Após o resfriamento, divida o caldo em porções. Utilize formas de gelo ou recipientes herméticos para armazená-lo. Para armazenamento prolongado, embrulhe a carne de porco em papel alumínio antes de congelar. Se armazenado corretamente, o caldo se conservará por vários meses.
