Os pimentões recheados são uma das expressões mais emblemáticas da culinária mexicana. A combinação de sabores intensos, texturas contrastantes e técnicas tradicionais faz deles um prato profundamente enraizado na cultura gastronômica do país. Nesta versão assada no forno, o clássico é reinventado para oferecer uma alternativa mais leve, prática e moderna, sem sacrificar sua essência.
Os pimentões recheados assados conservam todas as características do prato original: o sabor levemente defumado do pimentão poblano, o recheio cremoso ou encorpado e o molho que une todos os elementos em uma experiência harmoniosa. A diferença está na técnica: em vez de fritar, eles são assados, reduzindo significativamente a quantidade de gordura sem comprometer o sabor ou a textura.
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Ideal para uma refeição em família, uma ocasião especial ou mesmo para o cardápio semanal, esta receita prova que os pratos tradicionais também podem ser adaptados a um estilo de vida mais saudável.
Ingredientes
- 6 pimentas poblano grandes
- 250g de queijo Monterey Jack ou queijo fresco
- 1 xícara de molho de tomate ou molho ranch
- ½ xícara de farinha de trigo (ou farinha de milho para uma versão sem glúten)
- 2 ovos batidos
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de chá de cominho (opcional, para a versão com carne)
- Coentro fresco picado (opcional)
Opcional (recheio alternativo):
- 400g de carne moída cozida e temperada
Preparação passo a passo
1. Asse e descasque as malaguetas.
Lave e seque os pimentões poblano. Asse-os diretamente sobre a chama ou no forno a 220°C por 15 a 20 minutos, virando-os até que a pele esteja completamente chamuscada.
Coloque-as em um saco ou recipiente fechado por 10 minutos para que suem. Em seguida, retire-as com cuidado. Faça um corte longitudinal, remova as sementes e as nervuras e seque-as completamente.
2. Prepare o recheio
Opção com queijo:
Corte o queijo em tiras ou cubos que caibam dentro do chili.
Opção com carne:
Refogue a carne moída com alho, cominho, sal e pimenta até dourar. Escorra o excesso de gordura e deixe esfriar um pouco.
3. Recheie as pimentas
Insira cuidadosamente o recheio, sem sobrecarregar. Pressione suavemente para fechar. Se necessário, use palitos de dente para mantê-los fechados.
4. Prepare a cobertura.
Passe as malaguetas na farinha, retire o excesso e cubra-as com ovo batido.
Alternativas:
- Massa leve (farinha + água, tipo tempurá)
- Versão leve: basta pincelar com azeite e adicionar farinha de rosca.
5. Montagem
Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte uma assadeira e disponha as pimentas em uma única camada. Despeje o molho sobre elas, sem cobri-las completamente.
6. Assar
Asse por 15 a 20 minutos, até o queijo derreter e a superfície ficar dourada. Se desejar, pode gratinar por alguns minutos no final para obter uma textura mais crocante.
7. Sirva
Deixe descansar por 2 a 3 minutos antes de servir. Decore com coentro fresco e regue com o molho picante.
