O ruibarbo é um daqueles ingredientes raramente vistos hoje em dia, mas que já foi muito mais comum nas cozinhas domésticas. Possui talos longos e carnudos, que variam em cor do verde ao vermelho escuro, e um sabor ácido que o torna perfeito tanto para pratos doces quanto salgados .
Embora muitas vezes tratado como fruta, o ruibarbo é, na verdade, um vegetal. A parte comestível é o caule, enquanto as folhas nunca devem ser consumidas, pois contêm substâncias tóxicas, principalmente oxalatos, que estão presentes em grandes quantidades.
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Os principais benefícios do ruibarbo
O ruibarbo é especialmente apreciado porque:
- É leve e tem baixo teor calórico , podendo ser facilmente incluído em uma dieta equilibrada.
- Contém fibras , úteis para promover a regularidade intestinal e aumentar a sensação de saciedade.
- Fornece vitamina K , importante para a coagulação sanguínea normal e para a saúde óssea.
- Contém antioxidantes , substâncias que ajudam a combater o estresse oxidativo.
- Contribui para tornar a sua alimentação mais variada , graças ao seu sabor particular e à sua versatilidade na cozinha.
- Pode ser usado no lugar de ingredientes mais pesados em compotas, sobremesas caseiras e molhos agridoces.
Seu sabor ácido, no entanto, muitas vezes leva à adição de muito açúcar nas receitas: a recomendação é usá-lo com moderação, talvez combinando-o com frutas naturalmente doces, como maçãs, morangos ou peras.
