Claro. Aqui está uma receita clássica de Prime Rib, também conhecida como Assado de Costela em Pé . Este método utiliza uma técnica de selagem reversa (assar em fogo baixo e lento, seguido de uma rápida selagem em fogo alto) para um centro perfeitamente uniforme, suculento e rosado, e uma crosta magnífica e saborosa.
Esta é a peça central perfeita para uma refeição festiva.
Também poderá gostar
As regras de ouro para um Prime Rib perfeito:
- Compre um assado de qualidade: procure por um corte “prime”, se possível, mas um corte “choice” também pode ser excelente. Calcule uma costela (ou cerca de 450 g) por pessoa.
- Deixe em temperatura ambiente: Retire o assado da geladeira de 3 a 4 horas antes de cozinhar. Um assado frio cozinhará de forma irregular.
- Cozinhe de acordo com a temperatura, não com o tempo: um termômetro de leitura instantânea é indispensável. Os tempos de forno são estimativas; a temperatura interna é o fator crucial.
- O repouso é obrigatório: descansar permite que os sucos se redistribuam. Não pule esta etapa.
Receita clássica de costela assada com selagem reversa
Ingredientes:
• 1 peça de costela assada (3 a 7 costelas, 2,7 a 7,3 kg)
• Para a pasta de ervas:
• ¼ de xícara (½ tablete) de manteiga sem sal , amolecida (ou azeite)
• 4 a 6 dentes de alho picados •
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado finamente
• 2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco picadas finamente
• 1 colher de sopa de sal kosher (ou 2 colheres de chá de sal de mesa)
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
Instruções:
