A maneira mais fácil de prepará-la é cortá-la em pedaços pequenos e cozinhá-la em uma panela com um pouco de água, uma colher de sopa de mel ou açúcar, suco de limão e, se desejar, uma pitada de canela. Depois de alguns minutos, ela amolece e se transforma em uma compota aromática, perfeita para servir com iogurte, mingau, torradas ou sobremesas caseiras.
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O ruibarbo também pode ser usado para fazer geleias, tortas, crumble e molhos agridoces para acompanhar queijos ou carnes brancas. Seu sabor intenso adiciona personalidade às receitas e permite redescobrir um ingrediente antigo, simples e surpreendente.
No entanto, deve ser consumido com bom senso: quem sofre de pedras nos rins ou precisa limitar o oxalato na dieta deve consultar um médico antes de incluí-lo com frequência nas refeições.
